Description
- Fruité à l’ancienne
Assemblage historique du Moulin Paradis qui en est à l’origine. Ce cru est assemblé chaque année par le maître Moulinier qui
sélectionne certaines olives en fonction de leur maturité et de leur
terroir pour composer une huile très fruitée, avec peu d’amertume. Ses arômes rappellent ceux de la tapenade, des olives noires et du
pruneau et sauront parfaitement mettre en valeur les crudités, les
marinades et les féculents. Certains gourmands lui prêtent des arômes de
cacao ! Médaille d’Or au Concours du Salon International de l’Agriculture de PARIS 2020. - Picholine
Également très appréciée en olive de table, la plus représentative de
notre beau département, son huile est puissante, onctueuse et son
amertume intense tout en préservant de beaux arômes fruités de pomme et
d’artichaut plus ou moins marqués selon le millésime. Elle se marie parfaitement avec les cuissons de légumes, les viandes rouges, les sauces et salades vertes. - Aglandau
Olive plus répandue dans l’est du département et venue plus
tardivement sur notre terroir, elle complète parfaitement notre gamme de
monovariétales.Son fruité vert s’apparente à celui de la bouteillan et sa légère touche de poivre à celle de la Négrette.Ce mélange d’arômes est donc unique et très apprécié sur les salades,
les plats cuisinés, en touche sur les fromages frais et secs. - Negrette
Petite olive noire que l’on trouve presque exclusivement sur les confins Cévenols. Son huile est douce, fine et poivrée en fin de bouche. Ses notes de réglisse et de fruits secs en font une huile complexe et
très appréciée sur les poissons et les carpaccios de viande. -
Bouteillan
Son succès grandissant s’explique par le fruité vert et herbacé que
développe son huile apportant une grande fraîcheur aux préparations
qu’elle accompagne et une impression de croquer dans un brin d’herbe
coupé ! Ainsi, son côté très végétal réveillera vos crudités, vos légumes sautés et vapeur, les féculents et poissons gras. Médaille d’Argent au Concours du Salon International de l’Agriculture de PARIS 2020. -
Fruité doux
Assemblage maison du Moulin PARADIS. Tout comme pour le fruité à l’ancienne, ce cru nécessite une
sélection d’olives par le maître moulinier notamment avec des variétés
anciennes et plus rares lesquelles composent une huile toute en
délicatesse, dont l’ardence et l’amertume sont maîtrisées afin de
laisser les arômes de fruits secs et d’artichaut s’exprimer. Cette huile fine et douce sera mise en valeur sur les salades d’été,
en assaisonnement de soupes et gaspachos, pour les mayonnaises et les
viennoiseries salées, ainsi que pour les trous normands ! Médaille d’Or au Concours du Salon International de l’Agriculture de PARIS 2020.
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